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在我国古代，对外来东西的名称前常常冠以“胡”字。“胡”字的意思，原本是指我国北方和西北的少数民族。《旧唐书》记载：“开元来……太常乐尚胡食，贵人御馔尽享胡食。”事实上，不仅“贵人御馔尽享胡食”，而且整个唐朝社会都对胡食充满了热情。汉魏以来，胡食就已经大量进入中原，到唐代时，胡食已成为唐人生活的必需品，开元时期达到了鼎盛。那么，胡食又是什么样的食品呢？在唐代壁画珍品馆，精美绝伦的唐墓壁画不仅为我们展开了一幅幅壮美的生活画卷，也让我们在其中见证了“胡食风靡大唐”的历史印记。

千年前的“长安野宴”

园林美景一饱眼福，佳肴美馔一饱口福。人们到野外风景秀丽的地方设宴，把这两种享受结合起来，以增添无穷乐趣。这类饮食方式称为“野宴”或“游宴”。游宴比起室内宴会，饮馔可能会简朴一些，但却别有一种滋味，另有一番情趣。

唐代是我国游宴风气最盛的朝代之一。1987年，长安韦曲发现了一座中唐墓葬，墓室东壁绘有一幅壮观的宴饮场面，表现的正是唐人野外游宴的时尚，研究者定名为《野宴图》。这是众多唐墓壁画中相当精彩的一幅，也是表现宴饮活动的最难得的一幅画。画面上的天空飘着云彩，地上摆着长方大食案。食案上摆满了杯盘碗盏，盘中盛着各种馔品，其中有的呈山石模样，这是当时盛行食品雕刻工艺的写照。围坐在食案三面的有九位衣着整齐的男子，他们有的正举杯进饮，有的在愉快交谈，有的拿着食物大嚼，有的拍着双手欢笑，有的注目食案，有的向路上张望。左右还有年少的侍者，托着茶盘送上几杯清茶。

“《野宴图》中胡食的种类应不在少数，可惜我们还不能清楚地分辨。”陕西历史博物馆副馆长程旭慨叹，虽然留有遗憾，但唐人喜欢胡食胡饮却是一个不争的事实，壁画中的胡食胡饮正是这一史实的真实再现。

中国最早发明“冰淇淋”

冰淇淋是一种冷冻的奶制品，很多人认为冰淇淋的发明权归洋人所有。其实，早在1000多年前的唐朝，就已经出现了类似于冰淇淋的食品，它的名字叫“酥山”。

程旭说，在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”，而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都捧着“酥山”。之前有专家认为，仕女捧的是盆景，但陕西历史博物馆专家根据图画中其他仕女捧的物品为食物，以及盛放“盆景”的精美盘子等判断，仕女捧的其实是插着花朵的“酥山”。

“酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。”程旭说，根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。而所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

那么，唐朝时的冰淇淋是怎么做的？有作品曾介绍“酥山”的大致做法：一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后，放到冰窖里冷冻。据资料记载，由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元时期特别流行。

唐朝与域外饮食文化的交流，一时间激起了巨大波澜，在长安和洛阳等都市内，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气。域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋，正因为如此，唐代的饮食文化才能表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩。

唐人饮食方式悄然改变

汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床从西域传入中原地区，它作为一种坐具，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。

从魏晋南北朝开始的家具新变化，到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高；另一方面是新式的高足家具品种增多，椅子、桌子等都已开始使用。目前所知纪年明确的椅子形象，发现于西安唐玄宗时高力士哥哥高元珪墓的墓室壁画中，时间为唐天宝十五年（756年）。在敦煌的唐代壁画中，还发现了四足直立的桌子，壁画形象地刻画了人们在桌上切割食物。到五代时，这些新出现的家具日趋定型，在《韩熙载夜宴图》中，可以看到各种桌、椅、屏风和大床等室内陈设，图中人物完全摆脱了席地而食的旧俗。桌椅出现以后，人们围坐一桌进餐也就是自然之事了，这对中原人席地跪坐的传统进食方式产生了根本性的冲击。